Les scalpels sont des instruments médicaux, appartenant au groupe des instruments de coupe et de dissection, utilisés principalement pour couper, séparer ou retirer des tissus. C'est également un instrument largement utilisé dans le domaine de l'artisanat où des coupes fines et précises sont nécessaires. Le bistouri le plus couramment utilisé est constitué d'un manche réutilisable avec une lame de coupe jetable avec laquelle il faut faire preuve d'une extrême prudence lors du nettoyage, du stockage ou de l'utilisation en raison du tranchant de la lame préparée pour les coupes de précision. La lame est placée dans le manche en faisant glisser l'encoche qu'elle possède et pour l'enlever, par précaution, l'utilisation d'une pincette est requise. Il existe différentes tailles de manches de bistouri, ainsi que différentes tailles et formes de lames, en fonction de l'opération churgicale, ou selon la taille de l'incision à pratiquer. Le plus souvent, pour un manche n°3, on utilise les lames 10, 11 et 15, et pour un manche n°4, les lames 20, 23 et 24.
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